いちごのトライフル

 　

264kcal/個

材料(200mlカップ ５個分）

・カステラ　　100g
・生クリーム　200ml
・いちごジャム　50g
・いちご　150～200g
・ミントの葉　少々

作り方

①カステラは1～2cm角のサイコロに切る。
②イチゴはヘタを取り、縦半分に切る。
③生クリームは6～7分立てにし、いちごジャムと合わせて、いちごクリームを作る。
④透明のカップに、③のクリームを少々入れ、カステラを上におく。カップの周りにイチゴを貼りつける。
⑤残りのカステラ、いちごクリームの順に盛り付けていく。
⑥最後に小さく切ったいちご、ミントの葉を飾る。

★5分立てくらいから様子を見ながら泡立てましょう。あっという間にクリームが硬くなります。

鳥手羽のさっぱり煮

 　

エネルギー436kcal/人

材料２~３人分

鶏手羽肉　              8本
油　                       小さじ2
A
みかん果汁(100％)　350ml
水　　　　　　　　  50ml
かつおだし              小さじ1
濃口しょうゆ　　     90ml
みりん　　　　　　  大さじ2
砂糖　　　　　　　  大さじ3
ゆで卵　　　　　　  2~3個
作り方
①深めの鍋に油を熱し、鶏手羽を少し焼き色が付く程度に焼く
②たまごはゆで卵にしておく
③①にAの調味料を入れて、落としふたをし、鶏手羽がやわらかくなるまで煮る。
④器に盛り、半分に切ったゆで卵をそえる。

★お好みでマーマレード大さじ２を入れてもOKです。

 

 

揚げないライスコロッケ

 　

エネルギー590kcal/人

材料(約2人分)

ご飯・・・400g
ミートソース(市販)・・・160g
塩・こしょう・・・少々
溶けるチーズ・・・80g
コーン(缶)・・・40g
パン粉・・・適量
ドライパセリ・・・少々

作り方

①ボウルにご飯とミートソース、コーン(缶)、塩・こしょうを入れて混ぜ合わせる。
②フライパンにパン粉を入れて、弱火にかけ、きつね色になるまで炒める。
③①を少量取り、その中に溶けるチーズを入れて、丸める。
④③に②をまぶしつける。
⑤④をレンジにかけ、中のチーズが溶ける程度に加熱する。

★冷ご飯を使用する場合は、一度レンジで温めましょう。その方がまとまりやすくなります。

長なすのたたき

 　

エネルギー　173kcal/人

材料　約4~5人分

松山長なす・・・2本
揚げ油・・・適宜
たまねぎ・・・180g
みょうが・・・50g
大葉・・・5枚
めんつゆ(2倍濃縮)・・・100ml
まろやか黒酢(はだか麦)・・・60ml

作り方

①長なすはヘタをとり、1cm幅に斜め切りにし、素揚げにする。
②玉ねぎは繊維に沿ってスライスし、水にさらしておく。みょうがは縦半分に切って、せん切りにする。大葉もせん切りにする。
③めんつゆと黒酢は合わせておく。
④器に水気をきった玉ねぎを敷き、その上に①を並べる。みょうがと大葉を散らし、③をかける。

★めんつゆと黒酢の割合は、お好みで調節してください。

トマトの炊き込みご飯

 　

エネルギー　195kcal/人

材料　５～６人分

精白米・・・2合
完熟トマト・・・300g

【A】

薄口しょうゆ・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
水・・・420ml
かつおだし・・・小さじ１
塩昆布・・・10g
みつば・・・少々

作り方

①精白米は洗ってザルにあげておく。
②トマトは湯むきし、ヘタをくり抜いておく。
③塩昆布は長いものは小さく刻んでおく。
④みつばも小さく切る。
⑤炊飯器に①、②【A】の調味料を入れて普通に炊飯する。
⑥炊き上がったら、さっくりと混ぜ、③を加える。
⑦茶碗に盛り、④をのせる。

★塩昆布は味をみながら調整してください。黒ごまをふっても美味しいですよ。

卵とハムのピーマンカップ

 　　

エネルギー　239kcal/人

材料(約2人分)

ピーマン・・・3個
ロースハム・・・60g
卵(L)・・・1個
溶けるチーズ・・・30g

【A】

ケチャップ・・・大さじ１
マヨネーズ・・・大さじ１
塩・こしょう・・・少々

作り方

①ピーマンは縦に切って、種を取る。へたの部分は残しておく。
②ロースハムは太めの千切りにする。
③ボウルに卵を割り入れて【A】の調味料を入れてしっかり混ぜ合わせる。
④①に②を入れ、③を流し入れる。
⑤電子レンジに入れ、600wで約3分、卵に火が通るまで加熱する。
⑥⑤に溶けるチーズをのせ、トースターで焦げ目がつくまで焼く。
★レンジとトースターでできる簡単おかず！
ハムは、魚肉ソーセージやツナでもOKです。

枝豆のチーズ春巻き

 　

エネルギー133kcal/個

材料(10個分)

・エダマメ(正味)・・・180g
・スライスチーズ・・・5枚
・薄切りハム・・・10枚
・春巻きの皮・・・10枚
・薄力粉・・・少々
・水・・・少々
・こめ油・・・適宜

作り方

①枝豆はゆでて、さやから出しておく。
②スライスチーズ、薄切りハムは半分に切っておく。
③薄力粉と水を混ぜ合わせておく。
④春巻きの皮を置き、手前にハムを置く。その上に枝豆を置き、チーズを乗せて最後にハムを乗せる。
⑤手前、左右に巻いていき、最後に③でのり付けする。巻き終わりを下にして、しばらく落ち着かせる。
⑥フライパンに薄く油を引き、⑤を両面焼く。

★チーズとハムの塩味で味付けなしでもOK。おつまみにも、お弁当のおかずにもなります！

ソラマメとえびのかき揚げ

 　　

エネルギー　110kcal/人

材料(4人分)

・ソラマメ(正味)・・・180g
・むき海老・・・150g
・こめ粉入り天ぷら粉・・・30g
・水・・・大さじ２
・揚げ油・・・適宜
・粗塩・・・少々

作り方

①ソラマメは、さやから出し軽くゆでて皮を取る。
②むき海老は小さく切る(1尾が小さい場合は、そのままでもOK)
③ボウルに①、②を入れ、こめ粉入り天ぷら粉を全体にまぶす。
④水を加えて、揚げやすい大きさにまとめる。
⑤揚げ油を熱し(170℃)④を入れ、揚げる。
⑥器に盛り、粗塩をふる。

★天ぷら粉はまぶす程度、水は少量でまとめるのが、かき揚げをカラッと揚げるポイントです。油に入れたら少しそのままにしておきましょう。

レモンケーキ

 　　

エネルギー187kcal/ 1/10個分

材料(約20×8cmのパウンド型　1個分）

・バター・・・・・・・・・・・・100g
・砂糖・・・・・・・・・・・・・60g
・卵・・・・・・・・・・・・・・2個
・レモンの皮・・・・・・・・・・2個分
・レモン果汁・・・・・・・・・・大さじ２
・ホットケーキミックス・・・・・200ｇ
・パウダーシュガー・・・・・・・少量

下準備

・オーブンは170度に予熱しておく。
・パウンド型にオーブンシートを敷いておく。
・バターと卵は室温に戻しておく。

作り方

①ボウルにバターを入れ、砂糖を少しづつ加えながら、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。
②卵を溶きほぐし、①に少しづつ加え、その都度しっかり混ぜ合わせる
③レモンは洗って水けをふき、皮のみすりおろす。同時に果汁も絞る。
④②に③を加え混ぜ合わせる。
⑤④にホットケーキミックスを加えて、さっくりと混ぜる。
⑥型に入れ、数回落とし、空気を抜いて約40分焼く。
⑦冷めたら型から出し、全体にパウダーシュガーを振るい、切り分ける。

★興居島レモンを使用しています。レモンの皮がたっぷり、甘さをおさえたさわやかな香りのレモンケーキ。紅茶とよく合います。

いちごティラミス

450kcal／個

 

材料(200ml入りのカップ6個分)

カステラ・・・・・・・・・3切れ
いちご・・・・・・・・・・約20個
ミントの葉・・・・・・・・少量

【シロップ】
いちご・・・・・・・・・・約100g
リキュール(いちご)・・・・30ml

【クリーム】
卵黄・・・・・・・・・・・2個
砂糖・・・・・・・・・・・60g
ブランデー・・・・・・・・30ml
クリームチーズ・・・・・・250g
生クリーム・・・・・・・・200ml

作り方

1. シロップ用のいちごはミキサーにかけてピューレ状にし、リキュールと混ぜ合わせておく。
2. ボウルに卵黄と砂糖を入れて、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。ブランデーを加えて混ぜ合わせる。
3. カステラは薄くスライスし、カップの大きさに合わせて切っておく。
4. 別のボウルにクリームチーズを入れて、なめらかになるまで混ぜ、②を少しずつ加えてよく混ぜる。さらに、＊7分立てにした生クリームを2～3回に分けて混ぜ合わせる。
5. 器の側面にスライスしたいちごをはりつける。カップの底にカステラを並べ入れいちごシロップを塗り、クリーム、カステラ、シロップの順にカップの上限まで重ねていく。
6. 最後にクリームをのせ、いちごとミントの葉を飾る。

＊７分立てとは全体にとろみがつき、泡立て器で持ち上げるととろりと落ち、落ちた生クリームの跡がゆっくりと消える固さの状態のこと

★子供さんが食べる場合は、リキュールをガムシロップに替えましょう。ブランデーは、なしでもかまいません。大人が食べる場合は、ブランデーはラム酒でもOKです。

ブロッコリーと鶏ささみのレモン炒め

エネルギー113kcal/人

材料　約2人分
ブロッコリー　　　１株
鶏ささみ　　　　　3本
油　　　　　　　　小さじ2
塩・こしょう　　　少量
鶏ガラスープの素　小さじ１
レモン果汁　　　　大さじ１

①ブロッコリーは小房に切り分ける。茎の部分は皮をとり、食べやすい大きさに　　　   切る。軽くゆでて、水気をきる。
②鶏ささみはすじを取り除き、斜め切りにする。
③フライパンに油を熱し、鶏肉を炒める。
④鶏肉に火がとおったら、ブロッコリーを加えて、塩・こしょう、鶏ガラスープ      の素を加えて味を整える。
⑤仕上げにレモン果汁を回し入れて、炒めあわせる。