長なすのたたき

 　

エネルギー　173kcal/人

材料　約4~5人分

松山長なす・・・2本
揚げ油・・・適宜
たまねぎ・・・180g
みょうが・・・50g
大葉・・・5枚
めんつゆ(2倍濃縮)・・・100ml
まろやか黒酢(はだか麦)・・・60ml

作り方

①長なすはヘタをとり、1cm幅に斜め切りにし、素揚げにする。
②玉ねぎは繊維に沿ってスライスし、水にさらしておく。みょうがは縦半分に切って、せん切りにする。大葉もせん切りにする。
③めんつゆと黒酢は合わせておく。
④器に水気をきった玉ねぎを敷き、その上に①を並べる。みょうがと大葉を散らし、③をかける。

★めんつゆと黒酢の割合は、お好みで調節してください。

トマトの炊き込みご飯

 　

エネルギー　195kcal/人

材料　５～６人分

精白米・・・2合
完熟トマト・・・300g

【A】

薄口しょうゆ・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
水・・・420ml
かつおだし・・・小さじ１
塩昆布・・・10g
みつば・・・少々

作り方

①精白米は洗ってザルにあげておく。
②トマトは湯むきし、ヘタをくり抜いておく。
③塩昆布は長いものは小さく刻んでおく。
④みつばも小さく切る。
⑤炊飯器に①、②【A】の調味料を入れて普通に炊飯する。
⑥炊き上がったら、さっくりと混ぜ、③を加える。
⑦茶碗に盛り、④をのせる。

★塩昆布は味をみながら調整してください。黒ごまをふっても美味しいですよ。

卵とハムのピーマンカップ

 　　

エネルギー　239kcal/人

材料(約2人分)

ピーマン・・・3個
ロースハム・・・60g
卵(L)・・・1個
溶けるチーズ・・・30g

【A】

ケチャップ・・・大さじ１
マヨネーズ・・・大さじ１
塩・こしょう・・・少々

作り方

①ピーマンは縦に切って、種を取る。へたの部分は残しておく。
②ロースハムは太めの千切りにする。
③ボウルに卵を割り入れて【A】の調味料を入れてしっかり混ぜ合わせる。
④①に②を入れ、③を流し入れる。
⑤電子レンジに入れ、600wで約3分、卵に火が通るまで加熱する。
⑥⑤に溶けるチーズをのせ、トースターで焦げ目がつくまで焼く。
★レンジとトースターでできる簡単おかず！
ハムは、魚肉ソーセージやツナでもOKです。