レモンケーキ

 　　

エネルギー187kcal/ 1/10個分

材料(約20×8cmのパウンド型　1個分）

・バター・・・・・・・・・・・・100g
・砂糖・・・・・・・・・・・・・60g
・卵・・・・・・・・・・・・・・2個
・レモンの皮・・・・・・・・・・2個分
・レモン果汁・・・・・・・・・・大さじ２
・ホットケーキミックス・・・・・200ｇ
・パウダーシュガー・・・・・・・少量

下準備

・オーブンは170度に予熱しておく。
・パウンド型にオーブンシートを敷いておく。
・バターと卵は室温に戻しておく。

作り方

①ボウルにバターを入れ、砂糖を少しづつ加えながら、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。
②卵を溶きほぐし、①に少しづつ加え、その都度しっかり混ぜ合わせる
③レモンは洗って水けをふき、皮のみすりおろす。同時に果汁も絞る。
④②に③を加え混ぜ合わせる。
⑤④にホットケーキミックスを加えて、さっくりと混ぜる。
⑥型に入れ、数回落とし、空気を抜いて約40分焼く。
⑦冷めたら型から出し、全体にパウダーシュガーを振るい、切り分ける。

★興居島レモンを使用しています。レモンの皮がたっぷり、甘さをおさえたさわやかな香りのレモンケーキ。紅茶とよく合います。

いちごティラミス

450kcal／個

 

材料(200ml入りのカップ6個分)

カステラ・・・・・・・・・3切れ
いちご・・・・・・・・・・約20個
ミントの葉・・・・・・・・少量

【シロップ】
いちご・・・・・・・・・・約100g
リキュール(いちご)・・・・30ml

【クリーム】
卵黄・・・・・・・・・・・2個
砂糖・・・・・・・・・・・60g
ブランデー・・・・・・・・30ml
クリームチーズ・・・・・・250g
生クリーム・・・・・・・・200ml

作り方

1. シロップ用のいちごはミキサーにかけてピューレ状にし、リキュールと混ぜ合わせておく。
2. ボウルに卵黄と砂糖を入れて、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。ブランデーを加えて混ぜ合わせる。
3. カステラは薄くスライスし、カップの大きさに合わせて切っておく。
4. 別のボウルにクリームチーズを入れて、なめらかになるまで混ぜ、②を少しずつ加えてよく混ぜる。さらに、＊7分立てにした生クリームを2～3回に分けて混ぜ合わせる。
5. 器の側面にスライスしたいちごをはりつける。カップの底にカステラを並べ入れいちごシロップを塗り、クリーム、カステラ、シロップの順にカップの上限まで重ねていく。
6. 最後にクリームをのせ、いちごとミントの葉を飾る。

＊７分立てとは全体にとろみがつき、泡立て器で持ち上げるととろりと落ち、落ちた生クリームの跡がゆっくりと消える固さの状態のこと

★子供さんが食べる場合は、リキュールをガムシロップに替えましょう。ブランデーは、なしでもかまいません。大人が食べる場合は、ブランデーはラム酒でもOKです。

ブロッコリーと鶏ささみのレモン炒め

エネルギー113kcal/人

材料　約2人分
ブロッコリー　　　１株
鶏ささみ　　　　　3本
油　　　　　　　　小さじ2
塩・こしょう　　　少量
鶏ガラスープの素　小さじ１
レモン果汁　　　　大さじ１

①ブロッコリーは小房に切り分ける。茎の部分は皮をとり、食べやすい大きさに　　　   切る。軽くゆでて、水気をきる。
②鶏ささみはすじを取り除き、斜め切りにする。
③フライパンに油を熱し、鶏肉を炒める。
④鶏肉に火がとおったら、ブロッコリーを加えて、塩・こしょう、鶏ガラスープ      の素を加えて味を整える。
⑤仕上げにレモン果汁を回し入れて、炒めあわせる。