きのこご飯

作り方

①白米は洗ってザルにあげて水気をきっておく。
②しめじは石づきを取って、小房に分ける。生しいたけは石づきを取って、薄切りにする。
③鶏むね肉は皮を取って、小さく切る。
④松山あげは短冊切りにする。
⑤炊飯器に①と水、調味料、②～④を入れて炊飯する。
⑥茶わんに盛り、小口切りのねぎをちらす。

材料(６人分)エネルギー221kcal

白米・・・2合(300g)
しめじ・・・１袋
生しいたけ・・・２枚
鶏むね肉・・・80g
松山あげ・・・20g
水・・・400ml
酒・・・大さじ１
薄口しょうゆ・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・小さじ１
かつおだし(50倍濃厚)・・・小さじ1/2
ねぎ・・・少々

★きのこはまいたけやエリンギなどでもOKです。

松山長なすのネギソース

作り方

①松山長なすはヘタを切り落とし、スライサーで３ケ所縦に皮をむく。縦半分に切り、長さを半分に切る。ねぎは小口切りにする。
②蒸気のあがった蒸し器になすを入れ、火を通す。
③白ねぎ、しょうがはみじん切りにし、調味料と合わせておく。
④器に盛り、③をかけて小口切りにしたねぎをちらす。

材料(４人分)　エネルギー67kcal/人

松山長なす・・・500g

【ネギソース】
白ねぎ・・・50g
にんにく(おろし)・・・小さじ１
しょうが・・・10g
豆板醤・・・小さじ１
濃口しょうゆ・・・大さじ１
酢・・・大さじ３
砂糖・・・大さじ１
ごま油・・・小さじ２
鶏ガラスープの素・・・小さじ1/3

ねぎ・・・少々

★なすはレンジで加熱してもOKです。ソースは冷奴や唐揚げにかけても美味しいですよ！

ピーマンそぼろそうめん

エネルギー458kcal/人

作り方

①ピーマンはヘタを取り、縦半分に切って種を取り除く。半分の長さに切って、繊維に沿ってせん切りにする。
②しょうがはみじん切りにする。
③Aの調味料は混ぜ合わせておく。
④フライパンにごま油大さじ1/2を熱し②を炒める。香りがたったら合いびき肉を加えて炒める。
⑤肉の色が変わったら①を加えて炒め、しんなりしてきたら、③を加えて味をなじませる。
⑥そうめんはゆでてザルにあげて水気をきり、ボウルに入れてごま油小さじ２を加えて混ぜる。
⑦そうめんを器に盛り、⑤をのせて、いりごまを散らす。仕上げに糸切り唐辛子を天盛りにする。

材料(２人分)

そうめん・・・２束
ごま油・・・大さじ1/2
ピーマン・・・２個
合いびき肉・・・100g
しょうが・・・10g
ごま油・・・小さじ２

A
料理酒・・・大さじ１
オイスターソース・・・大さじ１と1/2
鶏がらスープの素・・・小さじ1/2
かつおだし・・・小さじ1/3
みりん・・・大さじ１

白いりごま・・・少々
糸切り唐辛子・・・少々

★ピーマンは同じ夏野菜のなすに変えてもOK！糸切り唐辛子がない場合は、Aに豆板醤を少量入れてピリ辛に！