鮭ときゅうりのさっぱりレモンちらし寿司

 　

エネルギー：365kcal

【材料(２～３人分)】

【すし飯】
精白米・・・１合
水・・・220ml
らっきょう酢・・・20ml
レモン果汁・・・20ml
砂糖・・・小さじ１
鮭(切り身)・・・40g
きゅうり・・・80g
塩・・・少々
卵・・・1個
プチトマト・・・2~3個
レモンの皮・・・少量
レモンスライス・・・2~3枚

【作り方】

①精白米は洗い、定量の水を入れて炊飯する。
②レモン果汁を絞り、らっきょう酢と砂糖を混ぜ合わせておく。
③炊き上がったご飯と、②を混ぜ合わせてすし飯を作る。
④鮭は焼いて、皮と骨を除き身をほぐす。
⑤きゅうりは小口切りにして、塩もみし、しっかりと水けを絞る。
⑥卵は耐熱容器に入れて溶きほぐし、電子レンジで加熱しながら、炒り卵にする。
⑦ボウルに③④⑤⑥を入れてさっくり混ぜ合わせる。
⑧器に盛り、レモンの皮をすりおろしを振り、プチトマトとレモンスライスを添える。

★電子レンジで作る炒り卵は、最初20~30秒かけ、少し固まってきたら取り出して、よく混ぜます。再度レンジにかけて様子をみながら10秒くらいずつ、3~4回繰り返します。