2015年4月20日月曜日

新じゃがのオープンオムレツ


材料(2~3人分)

  • じゃがいも・・・・・・・・・・2個
  • 卵・・・・・・・・・・・・・・5個
  • 魚肉ソーセージ・・・・・・・・1本
  • 塩・こしょう・・・・・・・・・少々
  • サラダ油・・・・・・・・・大さじ2
  • パセリ・・・・・・・・・・・・少量

作り方

①じゃがいもは、皮をむき厚さ1㌢の半月切りにし、耐熱容器に並べてレンジで6~7分加熱する。魚肉ソーセージは1㌢の輪切りにする。
②ボウルに卵を割りほぐし、塩・こしょうを入れる。
③フライパンに油を熱し、②を流し入れて全体に油をなじませたら、①をまんべんなく置いていく。
④弱火でふたをし、周りが固まってきたら裏返して中まで火を通す。仕上げにみじん切りにしたパセリを散らす。
⑤放射線状に切り、盛り付ける。

ポイント

中身は、ツナやシーフード、かぼちゃなどでもOK!生ものは、あらかじめ加熱しておくことがポイントですよ!

2015年4月1日水曜日

カリフラワーとベーコンのカレー炒め


材料(2人分)

  • カリフラワー・・・・・・・・1株
  • ベーコン・・・・・・・・・・50g
  • マヨネーズ・・・・・・大さじ1
  • カレー粉・・・・小さじ1/3

作り方

  1. マヨネーズとカレー粉を、よく混ぜ合わせておく。
  2. カリフラワーは子房に切り分けて、さっと茹でる。ベーコンは幅1㌢の短冊切りにする。
  3. フライパンにベーコンを入れ、脂が出てきたらカリフラワーを加え、炒め合わせる。
  4. ①をところどころに入れ、全体的に味をからませる。

ポイント

コレステロールが気になる方は、マヨネーズをオリーブオイルに、ベーコンを魚肉ソーセージに変えても美味しいですよ!

さつまいものマフィン


材料(マフィン型8個分)

  • さつまいも・・・・・・・・・・・・・・・200g
  • ホットケーキミックス・・・150g(1袋)
  • バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
  • マフィン型・・・・・・・・・・・・・・・・・8個

作り方

  1. バターは室温に戻しておく。オーブンは180度に予熱しておく。
    さつまいもはサイコロに切り、レンジで2~3分加熱し、飾り用に少量残しておく。
  2. ボウルにバターを入れ、白っぽくなるまですり混ぜ、砂糖を加えてさらに混ぜる。
  3. 卵を溶きほぐし、②に少しずつ加えながら混ぜる。
  4. ③にホットケーキミックスとさつまいもを加え、さっくりと混ぜる。
  5. マフィン型に入れ飾り用のさつまいもを少量散らし、オーブンで約20~25分焼く。

ポイント

粉を入れたら、さっくりと混ぜましょう。混ぜ過ぎると、膨らみが悪くなります。飾り用は、皮が付いた方をのせるときれいな見た目に仕上がります。

カブとベーコンの味噌グラタン

材料(4人分)

  • カブ・・・・・・・・・・・・・・・2個
  • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・中1個
  • ハーフベーコン・・・・・・2袋
  • サラダ油・・・・・・・・大さじ1
  • ブロッコリー・・・・・1/2株
  • にんにく・・・・・・・・・・1かけ
  • 塩・こしょう・・・・・・・・・少量
  • 牛乳・・・・・・・・・・・2カップ
  • 小麦粉・・・・・・・・・大さじ3
  • コンソメ・・・・・・・・・・・・1個
  • 味噌・・・・・・・・・・・小さじ2
  • ピザ用チーズ・・・・・100g

作り方 

  1. カブは皮をむき厚さ5mmのいちょう切りにする。玉ねぎは薄切り、ハーフベーコンは幅1cmに切る。
    にんにくはみじん切り、ブロッコリーは子房に分けてゆでる。
  2. 深めのフライパンにサラダ油、にんにくを入れて炒める。
    香りがたったら、カブ、玉ねぎ、ベーコンを炒め、塩・こしょうで味つけをする。
  3. ②に牛乳、コンソメ、味噌、小麦粉を加え、とろみがでるまで炒め合わせる。最後にブロッコリーを加える。
  4. グラタン皿に③を入れ、ピザ用チーズをのせて、トースターで焦げ目がつくまで焼く。

 ポイント 

たんぱくなカブに味噌と牛乳でコクをプラス!コンソメと味噌が入るので、お塩は控えめにしましょう。

鶏肉とレンコンの照り焼き


材料(4人分)

  • レンコン・・・1節(200g)
  • 鶏もも肉・・・・・・・・・2枚
  • 小麦粉・・・・・・・大さじ2
  • サラダ油・・・・・・大さじ1
  • 調味料
     砂糖・・・・・・・・・大さじ1
     濃口しょうゆ・・・大さじ2
     みりん・・・・・・・・大さじ1
     顆粒だし・・・小さじ1/4

作り方

  1. レンコンは皮をむいて厚さ1㎝の輪切りにし、酢水につけておく。鶏もも肉は一口大に切り、小麦粉をまぶす。ボウルに調味料を合わせておく。
  2. フライパンに油を熱し、鶏ももとレンコンを中火で5分、返して5分焼く。
  3. 一度火から外し調味料を入れ、煮汁を煮立たせ、返しながら照りが出るまで味をからめる。

ポイント

出てきた脂はペーパーでふき取りましょう。仕上がりの味が引き立ちます。一旦、火を止めて調味料を入れるとハネや焦げ付きを抑えることができます。

秋なすとかぼちゃの挽肉あんかけ

材料(4人分)

  • 豚挽肉・・・・・・・・・・・・・・・200g
  • 長なす・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
  • かぼちゃ・・・・・・・・・・・・1/4個
  • 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
  • にんにく(みじん切り)・・・・・少量
  • しょうが(みじん切り)・・・・・少量
  • 豆板醤・・・・・・・・・・小さじ1/2
  • スープ
     鶏ガラスープ顆粒・・・・・小さじ1
     湯・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
  • 油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 片栗粉・・・・・・・・・・大さじ1/2
  • しょうゆだれ・・・・・・・1/4カップ

しょうゆだれの作り方

  • 濃口しょうゆ・・・・・・・・・2カップ
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
  • みりん・・・・・・・・・・・・・1カップ
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、冷ます。

作り方

  1. なすは4~5cmの長さに切り、たて4つ割にし、水につけてアクを抜く。かぼちゃはくし形に切り、それぞれ素揚げにする。
  2. 深めのフライパンに油を熱し、しょうが、にんにく、豆板醤を炒め、香りがたったら挽肉、しょうゆだれ、スープを入れる。
  3. 煮立ったら①を加え、炒め合わせて、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。

チキンのオレンジ煮


材料(4人分)

  • 鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・4枚
  • 白ワイン・・・・・・・・・・大さじ2
  • 調味料
     みかんジュース・・・1カップ
     固形コンソメ・・・・・・・・1個
     水・・・・・・・・・・・・・1カップ
     ドライオレガノ・・・・・・少量
  • サラダ油・・・・・・・・・大さじ2
  • 塩・こしょう・・・・・・・・・・少量
  • 飾り用みかん・・・・・1/2個
  • オクラ・・・・・・・・・・・・・・8本
  • バターライス
     ご飯・・・・・・・・・・・600g
     バター・・・・・・・・・・・30g
     パセリ・・・・・・・・・・・少量

作り方

  1. 鶏もも肉は塩・こしょうを少量ふって下味をつける。
  2. オクラはゆでて縦半分に切る。飾り用のみかんは皮をむき、くし形に薄く切る。
  3. 鍋にサラダ油を熱し、①の鶏もも肉を入れて両面を焼く。余分な脂はペーパーでふき取る。
    白ワインを入れて、ひと煮立ちさせる。
  4. ③に調味料を加え、鶏もも肉がやわらかくなるまで煮込んだら、仕上げに塩・こしょうで味を調える。
     食べやすい大きさにそぎ切りにする。
  5. 器にバターライスを盛り、④の鶏もも肉をのせ、オクラとみかんを添える。

ポイント

市販のみかんジュースで作っても美味しくできますが、ぜひ、絞りたての果汁を使ってみてください。一味違います!

夏野菜のアクアパッツァ

材料(4人分)

  • 白身魚・・・・・・・・・・4切れ
  • 塩・こしょう・・・・・・・・少量
  • オリーブオイル・・・大さじ2
  • 白ワイン・・・・・1/2カップ
  • 水・・・・・・・・・・・・・60mℓ
  • にんにく・・・・・・・・・・2個
  • ズッキーニ・・・・・・・・1個
  • プチトマト・・・・・・・・12個

作り方

  1. 魚の切り身に軽く塩・こしょうする。
  2. にんにくは皮をむいて、スライスする。ズッキーニは厚さ1㌢の輪切りにする。
  3. 大きめのフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、焦げないように炒め、白身魚を入れて焼く。
    一度、魚を取出し、ズッキーニを入れて焼く。
  4. ズッキーニに火が通れば、魚を戻して、トマトを入れる。白ワインと水を加え、ふたをして蒸し焼きにする。
  5. 仕上げに塩とこしょうで味を調える。

ポイント

白身魚は旬のアジでもOK。魚介の旨味たっぷりのスープは、リゾットやパスタソースにも使えます。

ひな祭り♪甘酒ミルク蒸しパン

材料(カップ10個分)

  • 蒸しパンミックス・・・・・・・・・200g
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少量
  • 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
  • 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・50ml
  • 甘酒・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
  • 抹茶・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
  • いちごシロップ・・・・・・・・・・小さじ1
  • 桜の花の塩漬け・・・・・・・・・・適宜

作り方

  1. 泡だて器で卵をほぐし、牛乳と甘酒を少しずつ加えて混ぜる。蒸しパンミックスと塩を加えてさっくりと混ぜる。
  2. 生地を3等分し、いちごシロップ入りと抹茶(少量の水で溶いておく)入り、プレーンの3種類を作る。
  3. マフィンカップに生地を8分目まで流し入れ、強火で約10分蒸し、最後に桜の花の塩漬けを飾る。

ポイント

砂糖は入れず蒸しパンミックスの甘味だけでどうぞ。ほんのり甘酒が香る、ヘルシーな蒸しパンです!

ポテたまサラダ


材料(3人分)

  • ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・3個
  • ゆで卵・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
  • 大葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・4~5枚
  • レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
  • EVオリーブ油・・・・・・・・・・・小さじ2
  • マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • ピンクペッパー・・・・・・・・・・少々

作り方

  1. ジャガイモは皮付きのまま、ひたひたの水からゆでる。
  2. ジャガイモに竹串を刺し、軟らかくなったら、熱いうちに皮をむく。
  3. 大葉は太千切りにする。ゆで卵は殻をむき、大きめに切る。
  4. ボウルに②、塩、レモン汁、EVオリーブ油を入れ、ジャガイモを大きくつぶしながら混ぜ合わせる。
  5. ④に大きめに切ったゆで卵とマヨネーズを加え、全体をなじませてから、大葉を混ぜ合わせる。
  6. 器に盛り付け、ピンクペッパーを散らす(ピンクペッパーがない場合はブラックペッパーで代用)。

ポイント

卵とレモンの風味がたっぷり詰まった、爽やかなポテトサラダです。いつものポテトサラダよりもマヨネーズを控えめにし、素材のおいしさを際立たせましょう。温かい出来立てでも、冷蔵庫で冷やしても、いつでも大人気な大人のサラダです。

鯵のスパゲッティ


材料(2人分)

  • スパゲッティ・・・・・・・・・・・・160㌘
  • アジ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2尾
  • ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
  • タカノツメ・・・・・・・・・・・・・・・・1本
  • ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20㌢
  • ショウガ・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • ズッキーニ・・・・・・・・・・・・1/2本
  • EVオリーブ油・・・・・・・・・・大さじ2
  • 白ワインまたは酒・・・・・・・大さじ2
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
  • レモン・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
  • ルッコラ・・・・・・・・・・・・・・2~3株

作り方

  1. アジは3枚におろし、塩少々を振り10分ほど置き、約2cmに切る。
  2. ニンニクは芽を取り、粗みじん切り。タカノツメは種を除き小口切り。ネギは5cmの長さに千切り。
    ショウガも千切り。ズッキーニは食べやすい長さに切る。ルッコラは2~3cmに切る。
  3. フライパンに大さじ2のEVオリーブ油とニンニクを入れて火を付け、弱火でニンニクの香りを出してからアジとタカノツメを加えて中身で炒める。
  4. アジの身が白っぽくなってきたらネギ、ショウガ、ワインを入れて水分がなくなるまで炒める。
  5. 鍋に湯を沸かし、1㌫の塩を加えスパゲッティをゆでる。ズッキーニをゆで上がり2分ほど前に鍋に入れる。
  6. ④にゆで汁大さじ5と塩を加えて味を調え、⑤を加えてよく絡め、火を止めてからレモンを絞る。
  7. 器に取り分け、ルッコラを添える。

ポイント

アジの旬は5~7月。この時期のアジは小~中型でとても脂が乗り、スパゲッティとの相性は抜群です。ワインもしくは酒を加えてから水分がなくなるまで炒め れば、魚独特の生臭さもなくなり、うま味が増します。レモンの爽やかな香りとルッコラのわずかな苦みが、良いアクセントになります。

えびとトマトのグリーンソースサラダ

材料(4人分)

  • えび・・・・・・・・・・・・・・・200g
  • トマト・・・・・・・・・・・・・・・・2個
  • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/4個
  • ピーマン・・・・・・・・・・・・・2個
  • パセリ・・・・・・・・・・・・・・20g
  • ドレッシング
     オリーブオイル・・・・・大さじ3
     白ワインビネガー・・・大さじ2
     黒酢・・・・・・・・・・・・大さじ3
     薄口しょうゆ・・・・・・・小さじ1
     レモン汁・・・・・・・・・大さじ1
     塩・こしょう・・・・・・・・・・少量

作り方

  1. 鍋に水と酒大さじ1を加え、沸騰させる。えびを入れ、火を通す。殻をむき、2等分にする(ぶつ切り)。トマトは湯むきする。1個を6等分し、さらに半分に切る。 
  2. 玉ねぎ、ピーマン、パセリはみじん切りにする。 
  3. ドレッシングの調味料を合わせる。 
  4. ③に全ての材料を加え、味をなじませる。

ポイント

みじん切りは、できるだけ細かく切った方が、見た目が上品に仕上がります。えびは、無頭ブラックタイガーを使うと便利です。

タケノコ&アサリご飯


材料(4人分)

  • 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合
  • ゆでタケノコ・・・・・・・・・・・・・100g
  • アサリのむき身・・・・・・・・・・80g
  • 昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・3cm角を1枚
  • 木の芽・・・・・・・・・・・・・・・・5~6枚
  • 調味水
     だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・カップ2
     酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
     みりん・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
     しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
     塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

作り方

  1. 米をとぎ、浸水してから、ざるに上げておく。
  2. タケノコは立半分に切り、穂先の方は5㎜程度の細切り、根元の堅い部分は縦千切りにする。
  3. アサリはサッと洗い水を切っておく。
  4. 炊飯器に米・昆布・タケノコ・アサリ・調味水の材料を入れて炊く。
  5. 炊き上がったら昆布を取り出し、大きくかき混ぜてから器に盛り、木の芽を散らす。

ポイント

春といえばタケノコ。「筍」という漢字は、まさに竹の旬を表しています。そしていつでも手に入るアサリですが、旬は春と秋。特に春は産卵を控え、身が肥え てとてもおいしい季節。タケノコの香りとしゃきしゃきの食感に、アサリのうま味がたっぷり詰まった炊き込みご飯をお楽しみください。



お楽しみトースト2種

緑色の温野菜が盛りだくさんのチーズトーストとリンゴの甘みが引き立つアップルトースト。簡単・欲張りトーストです。

材料(1人分)

  • パン・・・・・・・・・・・・・・・各1枚

写真左のパン

  • グリーンアスパラガス・・・2本
  • ブロッコリー・・・・・・・3~4本
  • スナップエンドウ・・・2~3本
  • しらす干し・・・・・・・・・・10g
  • 溶けるチーズ・・・・・・・20g
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・少量

写真右のパン

  •  リンゴ・・・・・・・・・・・1/2個
  • バター・・・・・・・・・・・・・・5g
  • 蜂蜜・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • レモン汁・・・・・・・・・・・・少々
  • シナモンパウダー・・・・・適量

作り方


写真左のパン

  1. グリーンアスパラガスは、根元の固い部分の皮をむく。ブロッコリーは子房に分ける。スナップエンドウは筋を取り、沸騰した湯に塩少々加え、それぞれを硬めにゆでる。
  2. パンにチーズ、しらす干し、①の野菜、さらにチーズと重ね、230度で余熱したオーブンまたはオーブントースターに入れ、210度で5~6分、チーズが溶けるまで焼く。

写真右のパン

  1. リンゴは薄切りにし、レモン汁を搾る。
  2. パンにリンゴを載せ、所々にバターを置き、シナモンパウダーを振り掛ける。230度で余熱したオーブンまたはオーブントースターに入れ、210度で8~10分、リンゴがしんなりするまで焼き、お好みで蜂蜜を掛ける。


キャベツとカキの豆乳スープ

海のミルクと呼ばれるほど栄養豊富なカキと、野菜がたっぷりの豆乳スープです。カキが白くなってきたら豆乳を加え、温まれば完成です。この時期ならではのおいしいスープをお楽しみください。

材料(2人分)

  • カキ・・・・・・・・・・大6個(約120g) 
  • キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・140g 
  • タマネギ・・・・・・・・・・・・・・1/2個 
  • ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・30g 
  • エノキダケ・・・・・・・・・・・・・100g 
  • EVオリーブ油・・・・・・・・・・大さじ1 
  • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・360mℓ 
  • 豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・200mℓ 
  • パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・少量 
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2 
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 
  • こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

作り方

  1. タマネギとニンジンは薄切り。キャベツは大きめなざく切り。エノキダケは長さを半分に切る。カキは薄い塩水で洗う。
  2. 厚手の鍋を温め、EVオリーブ油でタマネギが半透明になるまで炒め、ニンジン、エノキダケを加えて炒め合わせる。
  3. ②にキャベツと水360mℓ、塩小さじ1を加え、ふたをして中火で約15分煮る。

ポテトのチーズ挟み焼き

外はかりっと香ばしく、中派とろけるチーズがポテトを包み込みます。時々フライ返しで押さえながら焼くと、ポテトが上手にくっつきます。チーズの良い香りがしてきたら、裏返すタイミングです。お酒にもよく合い、覚めてもおいしくいただけます。


材料(2人分)

  • ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・大2個
  • 溶けるチーズ(ピザ用など)・・・50g
  • EVオリーブ油・・・・・・・・・・・・・・少々 
  • バジルの葉・・・・・・・・・・・・・4~5枚 
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 
  • こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方


  1. ジャガイモは皮をむき、薄さ4~5㎝の千切りにする(水にさらさない)。
  2. 小さめのフライパンにEVオリーブ油を薄くのばし、千切りにしたジャガイモの半量を入れ、手で押さえてから塩・こしょうをし、チーズ2/3量とバジルの葉を載せ、その上に残りのジャガイモをかぶせ、もう一度手で押さえる。
  3. ふたをして中火で約3分、その後弱火にして約3分焼き、全体がチーズとジャガイモのでんぷんで固まり始めたら、フライ返しで上から数回押さえ、裏返す(このとき、まずフライパンのふた代わりに平らなお皿をかぶせ、お皿の底にしっかりと手を添え、フライパンをひっくり返してジャガイモを取り出 す。次に滑らすようにフライパンに戻すと簡単)。
  4. 上からフライ返しで押さえ、形を整えてから塩・こしょうを加え、その上に残りのチーズを散らし、ふたをしてから弱火で3~5分焼く。
  5. ジャガイモに火が通り、上面のチーズが溶けたらお皿に滑らせるように取り出し、切り分ける。


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