材料（２人分）
- スパゲッティ・・・・・・・・・・・・１６０㌘
- アジ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２尾
- ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
- タカノツメ・・・・・・・・・・・・・・・・１本
- ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０㌢
- ショウガ・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
- ズッキーニ・・・・・・・・・・・・１／２本
- ＥＶオリーブ油・・・・・・・・・・大さじ２
- 白ワインまたは酒・・・・・・・大さじ２
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- レモン・・・・・・・・・・・・・・・１／２個
- ルッコラ・・・・・・・・・・・・・・２～３株
作り方
- アジは３枚におろし、塩少々を振り１０分ほど置き、約２cmに切る。
- ニンニクは芽を取り、粗みじん切り。タカノツメは種を除き小口切り。ネギは５cmの長さに千切り。
ショウガも千切り。ズッキーニは食べやすい長さに切る。ルッコラは２～３cmに切る。
- フライパンに大さじ２のＥＶオリーブ油とニンニクを入れて火を付け、弱火でニンニクの香りを出してからアジとタカノツメを加えて中身で炒める。
- アジの身が白っぽくなってきたらネギ、ショウガ、ワインを入れて水分がなくなるまで炒める。
- 鍋に湯を沸かし、１㌫の塩を加えスパゲッティをゆでる。ズッキーニをゆで上がり２分ほど前に鍋に入れる。
- ④にゆで汁大さじ５と塩を加えて味を調え、⑤を加えてよく絡め、火を止めてからレモンを絞る。
- 器に取り分け、ルッコラを添える。
ポイント
アジの旬は５～７月。この時期のアジは小～中型でとても脂が乗り、スパゲッティとの相性は抜群です。ワインもしくは酒を加えてから水分がなくなるまで炒め れば、魚独特の生臭さもなくなり、うま味が増します。レモンの爽やかな香りとルッコラのわずかな苦みが、良いアクセントになります。
