さつまいものマフィン

材料（マフィン型８個分）

• さつまいも・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
• ホットケーキミックス・・・１５０ｇ（１袋）
• バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
• 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
• 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
• マフィン型・・・・・・・・・・・・・・・・・８個

作り方

1. バターは室温に戻しておく。オーブンは１８０度に予熱しておく。
   さつまいもはサイコロに切り、レンジで２～３分加熱し、飾り用に少量残しておく。
2. ボウルにバターを入れ、白っぽくなるまですり混ぜ、砂糖を加えてさらに混ぜる。
3. 卵を溶きほぐし、②に少しずつ加えながら混ぜる。
4. ③にホットケーキミックスとさつまいもを加え、さっくりと混ぜる。
5. マフィン型に入れ飾り用のさつまいもを少量散らし、オーブンで約２０～２５分焼く。

ポイント

粉を入れたら、さっくりと混ぜましょう。混ぜ過ぎると、膨らみが悪くなります。飾り用は、皮が付いた方をのせるときれいな見た目に仕上がります。